Chef e artigiani virtuosi si incontrano nel chiostro • Food and Wine Italia (2024)

Appuntamenti

• 5 Settembre 2024
• redazione

Sarà il chiostro del convento francescano di Santa Maria dei Miracoli, che rappresenta il centro fisico e “spirituale” del borgo medievale ai piedi dell’Appennino Tosco-Romagnolo, a ospitare – assieme anche all’Osteria La Campanara e alcuni altri spazi nei dintorni – gli incontri e gli assaggi della quarta edizione del Festival del Recupero, in programma a Pianetto di Galeata (Forlì-Cesena) dal 13 al 15 settembre con una serie di cene, incontri e laboratori.

Nato con l’intento di celebrare le pratiche sostenibili e la consapevolezza nell’ambito dell’enogastronomia, l’evento chiama a raccolta in un clima conviviale e di scambio reciproco chef stellati e cuochi chiocciolati, artigiani, accademici e operatori del settore enogastronomico – contraddistinti da un approccio consapevole e virtuoso, e soci dell’Associazione Tempi di Recupero, nata nel 2013 a Faenza creando la Rete dei Recuperatori – per confrontarsi su cosa voglia dire una sostenibilità concreta e autentica in questo campo, dedicando attenzione particolare ad alcuni temi centrali e “urgenti”, dall’acqua alla montagna, e ampliando l’orizzonte del “recupero” dalla cucina ai campi, dalle vigne al bancone della mixology, dal foraging al gelato.

Si parte venerdì 13 settembre con due cene in programma: una, dedicata al tema del recupero dell’acqua – elemento prezioso e da preservare, ma anche foriero di rischi e minacce se non gestito con cura – vedrà protagonisti nel chiostro Chiara Pavan di Venissa, Davide Di Fabio di Dalla Gioconda, Giorgio Servetto di Vignamare, Stefano Guizzetti di Ciacco Lab e Federico Diddi e Giulio Neri di Sal8, “bar agricolo” nella campagna livornese. Parallelamente, al ristorante daGorini a San Piero in Bagno lo chef patron Gianluca Gorini ospiterà Michele Lazzarini di Contrada Bricconi, Alessandro Dal Degan de La Tana Gourmet, Paolo Brunelli della Gelateria Brunelli e Jimmy Bertazzoli di Aguardiente per una cena incentrata sul recupero della montagna, attraverso la gestione etica di aree agricole e boschive in altura.

Sabato 14 settembre al mattino sarà protagonista il mondo della mixology, con un momento di formazione di con Michele Di Carlo, Paolo Dianini dell’Osteria La Campanara, Stella Palermo e con Federico Diddi e Giulio Neri, per sensibilizzare i bartender riguardo alle materie prime, a cominciare dall’acqua, al centro di fermentazioni e altre lavorazioni. Dopo la sfilata della banda di Galeata e l’apertura del mercato degli Artigiani e Vignaioli, nel primo pomeriggio prenderanno via i talk con il convegno dedicato al recupero, in cui Carlo Catani modererà gli interventi di Tonino Bernabè (Romagna Acque), Francesca Pondini (sindaca di Galeata), Ugo Vallauri (co-direttore Restart Project), Federico Varazi (vicepresidente Slow Food Italia), Dario Casalini (fondatore Slow Fiber) e Simona Buda (Presidente Alea Ambiente).

A seguire, altri incontri vedranno protagonista il vino – con Mateja Gravner, Elisabetta Foradori, Rita Babini e l’intervento via web di Arianna Occhipinti – e la cucina, con Cesare Battisti del ristorante Ratanà di Milano, Manuela Fissore e Carlo Catani, lasciando poi spazio al BBQ nel chiostro con le proposte di Marco Ambrosino di Sustanza e Mariano Guardianelli di Abocar, Matia Brighi di Grillattico e i BBQ Geeks, accompagnate dai co*cktail di Paolo Dianini e Stella Palermo. Nella stessa sera, all’Osteria La Campanara Diego Rossi (Osteria Trippa), Sarah Cicolini (SantoPalato) saranno ospiti della chef Alessandra Bazzocchi, affiancati dai drink di Michele Di Carlo ai drink e dai gelati di Giulio Rocci, alla guida dell’eloquente insegna torinese Ottimo! Buono non basta.

La domenica inizierà con l’ormai consueta colazione della Susi di Osteria La Campanara presso il bar di Pianetto, e per chi vuole con un’escursione nel territorio limitrofo, mentre a pranzo si torna al chiostro per lo street food firmato da Niccolò Palumbo di Paca, Gennaro D’Ignazio de La Vecchia Marina, Amy Lim di Mangiare bere uomo donna, Cesare Battisti di Ratanà), Giacomo Devoto della Locanda de Bancheri, Sebastian Melita di Battaglino, Mattia Borroni di Alexander e Marco Moroni di Gabrini.

Il programma della giornata prevede anche attività per i bambini – novità di questa edizione è il Festival del Recupero KIDS, incentrato sull’educazione alimentare in chiave ludica con laboratori vari tra cui quello dedicato alle erbe e al foraging con Marco Ambrosino e Simona Castagliuolo, il cui frutto finirà in un gelato realizzato in collaborazione con lo chef e gelatiere Giulio Rocci – mentre nel pomeriggio si parlerà di differenziazione delle aziende agricole multifunzionali, si assaggeranno kombucha e formaggi e si ascolterà la musica di Koolantro Raymi e Montefiori co*cktail, passando poi dall’aperitivo alla Cena dei Sindaci in cui si cimenteranno i primi cittadini di Galeata, Santa Sofia, Civitella di Romagna, Bagno di Romagna e Premilcuore e il Presidente di Romagna Acque, supportati dallo staff dell’Osteria La Campanara, da “Quelli della Bombetta” e da Giulio Rocci.

Per i tre giorni del festival sarà presente anche Alessandro Di Tizio, forager abruzzese attualmente in forze al Mirazur di Mauro Colagreco: sarà lui a guidare cuochi, appassionati e bambini alla scoperta di erbe spontanee e piante commestibili che crescono nei prati e nei boschi dei dintorni di Pianetto. Inoltre, per tutto il week end si alterneranno nello spazio del mercato degli Artigiani e Vignaioli diversi bartender e barlady e i gelatieri Cinzia Otri della Gelateria della Passera a Firenze, Simone De Feo di Cremeria Capolinea a Reggio Emilia, Giovanni Occhialini di Gelateria Campi di Fragole – con diverse sedi tra Emilia Romagna, Marche e Abruzzo – e Giulio Rocci, che proporranno gusti originali nati dalle collaborazioni e dagli stimoli del festival stesso.

Maggiori informazioni

Festival del Recupero
13-15 settembre, Pianetto di Galeata (FC)
Tempi di Recupero